Cây Thắng Cố
Cây Lá Thắng Cố
Tên khoa : Acorus gramineus
Họ: Ráy Araceae
NỘI DUNG
Đặc điểm cây lá Thắng cố:
Cây Thắng cố có dạng thân thảo thấp, sống nhiều năm. Thân rễ phân nhánh, mọc bò ngang có nhiều đốt. Lá Thắng cố hình dải hẹp, có bẹ mọc ốp vào nhau và xòe sang hai bên ở ngọn. Cụm hoa hình bông mọc ở đầu một cán dẹt, phủ bởi một lá bắc to và dài, nom như cụm hoa mọc trên lá. Quả mọng khi chín màu đỏ nhạt. Thân rễ và lá có mùi thơm đặc biệt.
Cây Lá Thắng Cố
Cây Lá Thắng cố mọc ở ven suối trong các khu rừng tự nhiên tại các tỉnh miền núi phía Bắc: Lào Cai, Hà Giang, Yên Bái, Cao Bằng…. Ngày nay, do nhu cầu sử dụng của đông đảo người dân thành thị nên cây lá Thắng cố được đưa về trồng ở các tỉnh vùng đồng bằng và các tỉnh miền Nam nước ta.
Thành phần hóa học của Lá Thắng cố:
Lá Thắng cố có chừng 0,5 – 0,8 tinh dầu, trong tinh dầu có chừng 86% asaron, một ít chất phenol và acid béo….
Công dụng của Lá Thắng cố:
Trong ẩm thực, Lá Thắng cố chủ yếu được dùng để nấu món Thắng cố ở các tỉnh miền núi phía Bắc cho hương vị thơm ngon không gì sánh được. Ngoài ra. còn được dùng để tẩm ướp gia vị nướng các món thịt, nấu canh xương, pha nước chấm, đánh tiết canh…
Lá Thắng Cố
Trong đông y, Lá Thắng cố giúp tăng tiết dịch tiêu hóa, ngăn chặn quá trình lên men không bình thường trong dạ dày và ruột. Tinh dầu trong lá thắng cố có tác dụng làm giảm căng thẳng của cơ trơn ruột. Nước sắc thân lá cây còn có tác dụng sát trùng, ức chế một số vi khuẩn gây bệnh ngoài da và có tác dụng an thần, gây ngủ và chống co giật.
Cách nấu món Thắng cố:
Thắng cố là món ăn đặc trưng truyền thống của người H’mông, có nguồn gốc từ Trung Quốc. Về sau món thắng cố được du nhập sang các dân tộc H’Mông, Nùng, Kinh, Dao, Tày… Thịt nấu thắng cố theo truyền thống là thịt ngựa về sau có thêm thịt bò, thịt trâu và dê.
+ Nguyên liệu để nấu món Thắng cố:
Thịt ba chỉ, da, xương sụn và nội tạng ngựa. Lá thảo quả, lá thắng cố, hoa hồi, quế chi, sả, gừng, đẳng sâm, kỳ tử, ý vĩ, hạt sen, lá chanh, ngải cứu mỗi thứ 1 ít.
+ Cách nấu Thắng cố ngựa:
Thịt và nội tạng ngựa làm sạch, sau đó, ướp với các gia vị đã chuẩn bị sẵn (ướp với mắc khén + hạt dổi rang giã nhỏ, hoa hồi, quế chi, gừng nướng, cùng hạt nêm).
Sử dụng bếp lửa than, dùng một cái chảo lớn, cho tất cả các thứ như thịt thủ, thịt mông, xương đầu, xương chân, tim, gan, lòng, quế, hồi, sả… vào chảo dầu đảo cho se miếng thịt cùng lúc.
Đun sôi sau đó ninh tiếp 1,5 – 2 tiếng với lửa nhỏ. Trong khi ninh, nhớ múc từng muỗng bọt ra để nước được ngọt và trong. Khi thịt mềm thì cho thêm: lòng, tim, gan, tiết…. vào cùng và đun chín, thêm lá chanh là dùng được.
Thắng Cố Ngựa
Các loại rau ăn kèm món Thắng cố: Rau ngót, rau xà lách, ngải cứu, đậu hà lan, nấm kim… tùy theo sở thích mỗi người.
+ Cách làm nước chấm Thắng cố:
Khi thưởng thức Món Thắng cố để có mùi và hương vị rất đặc trưng thì không thể thiếu nước chấm. Nước chấm được pha dùng các gia vị như sau: dùng muối trắng hoặc bột canh, pha với mắc khén, hạt xẻn, lá thắng cố tươi và không thể thiếu ớt bản địa thái nhỏ.
Khi ăn, chảo vẫn để trên bếp đun, ăn đến đâu múc ra bát đến đó. Ăn thắng cố phải ăn bằng bát to, mỗi người một đôi đũa gắp chung, không bát con, bên cạnh là một ống tre đựng ớt để chấm, chai rượu và mấy ống tre nhỏ để rót rượu uống.
Đưa miếng thắng cố vào miệng thưởng thức các bạn sẽ thấy mùi thơm giòn bùi bùi của thịt ngựa, ăn có vị cay cay và ngòn ngọt của một thứ gia vị rất đặc trưng của người dân tộc H’Mông. Để có món thắng cố nấu tại nhà thơm ngon không thể thiếu được gia vị rất đặc biệt đó là lá cây thắng cố. Để mua lá thắng cố và giống cây thắng cố quý khách có thể liên hệ theo địa chỉ dưới đây.
Mọi thông tin liên hệ mua giống cây Lá thắng cố
Thôn 4 – xã Văn Phú – TP Yên Bái – Yên Bái
KS Trần Hoàn: 0387072577
ZL, FB: 0387072577
Email: tranlehoan.edu@gmail.com
